Een geweller geeft ook graag geweltips door aan anderen. Er zijn van die momenten waarop alles klopt, de omgeving, de mensen, de kaart en last but not least het diner zelf en dan is het dus écht gewellen!
Deze keer delen we graag onze ervaringen bij de Eetstee, een vegetarisch en biologisch restaurant in Amersfoort. Ze gebruiken verse, gezonde en seizoensgebonden producten en maken alles zelf. Voor brood, bier, wijn en sappen werkt de Eetstee samen met uitgekozen bedrijven die passen bij hun concept. Eigenaar Jeroen Bakker begon in 2004 met zijn huiskamerrestaurant en opende in 2007 officieel zijn restaurantdeuren aan de Zuidsingel in Amersfoort.
De waanzinnig grote poster met enorme frambozen zet bij binnenkomst de speekselklieren al aan het werk en bij het lezen van de menukaart wordt dat niet minder… Veel verrassende combinaties, moeilijk om een keus te maken…
De amuse, een verrassende wortelmousse was een smaaksensatie en we hebben Jeroen om het recept hiervan gevraagd én gekregen, dank Jeroen!
Waar hebben wij dan zoal van kunnen gewellen? Onder anderen van de walnotenyoghurtsoep met fenegriek, de Indiase curry met oesterzwammen, sperziebonen, komijnaardappelen en mangochutney. De soep had een zachte smaak, wat een idee om yoghurt in de soep te gebruiken en die curry was met de heerlijk pittige mangochutney een groot succes.
Zelf ook een voorproefje van dat lekkers? Maak de wortel-gember amuse eens en laat je verrassen door de warme en volle smaak!
1 Wortel schillen en in dunne plakjes (3 mm) snijden, ongeveer 1 kilo
2 Een stuk gember ter grootte van een duim schillen en in kleine stukjes snijden
3 Een chilipeper ontdoen van zaadlijsten en zaadjes en in kleine stukjes snijden
4 Van een paar takjes rozemarijn de blaadjes afritsen
5 Twee teentjes knoflook pletten en grof hakken
6 Alle ingrediënten met olijfolie, peper en zout mengen en in een ovenschaal doen
7 Dit 15 minuten in de oven op 180° C
8 Twee sinaasappels uitpersen en het sap in de ovenschaal doen en alles goed doorscheppen
9 Dan nog een keer 20 min. in de oven op 180° C
10 Als de wortels gaar zijn deze in een keukenmachine pureren tot een gladde massa, eventueel wat bouillon toevoegen om glad dun mengsel te krijgen
11 Dit mengsel door een zeef duwen met de achterkant van een soeplepel (rondjes draaien)
12 Deze puree in een pannetje verwarmen samen met wat agaragar (vegetarisch bindmiddel)
13 Laten afkoelen tot een stevige puree ontstaat
14 Met peper en zout op smaak maken
15 Eet smakelijk!
PS Kan je niet wachten met proeven en heb je weinig tijd? Laat dan de stappen 11, 12 en 13 achterwege en eet de wortel-gembermix warm… Dat is ook zeer gewellen!
